Сфрионзола

У старажытнасці дзень, калі сялянскія сям'і забівалі свінню, адзначаўся святам, на якім прысутнічалі сваякі і сябры. Таму паўстала неабходнасць прапанаваць бяседа гасцям, не спажываючы, аднак, самыя каштоўныя часткі свініны і тыя, якія прызначаны для ўпакоўкі каўбасных вырабаў у мяшках. Для таго, каб адказаць на гэтую патрэбнасць, старажытная мудрасць, гатаванне сялян Октановым лікам, у правінцыі Салерно, склала страва, дэлікатэс: у Sfrionzola. Гэта свайго роду тушаная свініна, прыгатаваная з самых халодных частак жывёльнага, якія можна ўжываць адразу пасля забойства, напрыклад, плячо і бекон. Нарэзаць невялікімі кавалачкамі, выкласці ў жалезную патэльню з аліўкавым алеем і даць кіпець; у канцы прыгатавання дадаць трохі марынаванага чырвонага перцу, тыповага для гэтага раёна, і варыць да таго часу, пакуль страва не набудзе выгляд тушанай мяса. Неўзабаве sfrionzola стала ежай, прапанаванай усімі сем'ямі мясцовых фермераў з нагоды свята забойства свінні. Сёння, звычайна падрыхтаваны на працягу ўсяго зімовага перыяду, а таксама вышед на рынак на рынак некаторыя Мяснікі Октановым лікам, дзе святкуе густ, кожны год на свята, які праводзіцца ў першыя выходныя снежня