Сыр пармезан Vacche rosse

В прошлом веке эта менее продуктивная, но более деревенская и долговечная порода была постепенно вытеснена более прибыльными породами скота. Породе грозило исчезновение, и тогда группа настойчивых и дальновидных селекционеров организовала проект по валоризации, который способствовал устойчивому восстановлению поголовья скота. Племенные фермы расположены в основном в провинции Реджо-Эмилия, а производимое молоко поставляется на молочные заводы консорциума Vacche Rosse, где оно перерабатывается в пармиджано Реджано "Vacche Rosse".Первые упоминания о реджианской породе крупного рогатого скота в Парме и Реджо-Эмилии были сделаны монахами в 1000 году. Порода была представлена на Венской выставке в 1873 году. Генеалогическая регистрация началась в 1950 году, а стандарты породы были опубликованы в 1953 году. Ассоциация заводчиков была официально признана в 1962 году.Демография и распространение породыПик поголовья пришелся на 1950-е годы и составил около 41 000 коров. С 1950-х годов начался активный процесс замещения космополитическими породами Бруна Альпина и Фризская, что привело к постепенному снижению поголовья до 8 000 коров в 1970-х годах. В 1981 году поголовье достигло исторического минимума - 450 коров. Впоследствии, к концу 1980-х годов, после начала производства пармиджано Реджано ди Рацца Реджана, произошло увеличениепоголовья. Сегодня скот породы Реджана разводят в основном в провинциях Реджо-Эмилия и Парма, в общей сложности около 3000 голов.Описание породы... и сыраРеджана характеризуется рыжей шерстью цвета фроментино, которая смягчена на внутренней и нижней частях конечностей, вокруг глаз, морды и хвоста. Средний удой за 305 дней лактации составляет 5 557 кг (3,45% белка; 3,54% жира). Молоко породы Реджана особенно подходит для производства Пармиджано Реджано благодаря высокому содержанию казеина и хорошим сыродельным свойствам. В частности, казеин лучше переносит длительное созревание, что делает его особенно подходящим для производства Пармиджано-Реджано с длительным сроком созревания. Именно поэтому пармиджано-реджано Vacche Rosse поступает в продажу не ранее 24 месяцев, со всеми вытекающими отсюда бесчисленными преимуществами: его вкус и аромат усиливаются, его усвояемость улучшается, наличие кальция, фосфора, белков, незаменимых аминокислот, абсолютное отсутствие лактозы делает его подходящим для тех, у кого нет к ней непереносимости, он особенно рекомендуется педиатрами для младенцев и детей, для спортсменов, которым нужно есть, не утяжеляя себя, для женщин, нуждающихся в более высоком естественном потреблении кальция, и для всех тех, кто живет интенсивной жизнью, как мы сегодня.Хорошее молоко в сочетании со строгими правилами производства, предусматривающими обязательное кормление коров зеленой травой, запрет на использование методов кормления, форсирующих производство, использование зерновых без ГМО, а также опыт и мастерство сыродела в процессе традиционной обработки придают этому пармиджано Реджано сильный вкус, более насыщенный соломенно-желтый цвет и уникальные характеристики.В его зернистой, душистой пасте можно заново открыть для себя аромат и натуральность трав, характерных для района производства. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse можно подавать с фруктовыми горчицами, медом или традиционным бальзамическим уксусом Модены, наслаждаться хлопьями самостоятельно или в быстрых салатах, использовать в качестве ингредиента для придания аромата вашим лучшим блюдам. Традиционно сочетается с Ламбруско, но также хорошо сочетается с полнотелыми и структурированными красными винами, белыми винами с изюмом и мальвазией.