Мотта-сыр з сырога каровінага малака, выключна кіслага каагуляцыі без дадання сычужнага сычужнага, кароткага або вельмі кароткага паспявання. Форма круглая, падобная на маленькі шарык (тэрмін "Мотта" азначае менавіта форму прадукту). Звычайна няправільнай сферычнай формы дыяметрам 7-8 гл і вагой каля 300-600 г. вачэй адсутнічае, паста белая, мяккая, з пунктуальныя кветкамі з-за спецый, якія выкарыстоўваюцца. Кара няроўная з афарбоўкай ад светла-жоўтага да арэхавага. Густ салодкі, злёгку кіслы, калі свежы, з намёкамі, звязанымі з ужывальнымі араматызацыямі. Водары малочныя
