Сыры П'емонта: Шпрэс

Ён называе сябе Спрэсам сыр з каровінага сырога малака-коз з напаўадчыненымі і прэсаванымі макаронамі. Форма-класічная цыліндрычная з прамымі басаножкамі і плоскімі гранямі. Вага вельмі вар'іруецца ад 5 да 8 кг. Кара адцення змяняецца ў залежнасці ад месца прыправы. Саламяна-жоўтая паста, кампактная, з безуважлівымі вачыма. Духмяны і салодкі густ у кароткіх вытрымках, больш інтэнсіўны у больш спелых сырах, з адценнямі. У дыялектнай слэнгу Spress азначае сыр, для некаторых гэта таксама азначае "малады" сыр, які толькі што быў выраблены або з'едзены ня вытрыманы.