Мотта-сыр из сырого коровьего молока, исключительно кислого коагуляции без добавления сычужного сычужного, короткого или очень короткого созревания. Форма круглая, похожая на маленький шарик (термин "Мотта" означает именно форму продукта). Обычно неправильной сферической формы диаметром 7-8 см и весом около 300-600 г. Глаз отсутствует, паста белая, мягкая, с пунктуальными цветами из-за специй, используемых. Кора неровная с окраской от светло-желтого до Орехового. Вкус сладкий, слегка кислый, если свежий, с намеками, связанными с применяемыми ароматизациями. Ароматы молочные
