Сыры Пьемонта: Шпресс

Он называет себя Спрессом сыр из коровьего сырого молока - коз с полуоткрытыми и прессованными макаронами. Форма-классическая цилиндрическая с прямыми босоножками и плоскими гранями. Вес очень варьируется от 5 до 8 кг. Кора оттенка меняется в зависимости от места приправы. Соломенно-желтая паста, компактная, с рассеянными глазами. Ароматный и сладкий вкус в коротких выдержках, более интенсивный в более зрелых сырах, с оттенками. В диалектном сленге Spress означает сыр, для некоторых это также означает "молодой" сыр, который только что был произведен или съеден не выдержанный.