Розныя спецыяльнасці ў гэтым рэгіёне атаясамліваюцца з імем schiacciata. Мы пачынаем з schiaccia або ciaccia, самага традыцыйнага і старажытнага, сінанімічных schiacciata all'olio (не блытаць з фларэнтыйскай schiacciata, якая з'яўляецца дэсертам): плоскі прадукт, прыгатаваны ў дроўнай печы, зашчыпаны на паверхні і запраўлены аліўкавым алеем першага адціску. У фермерскай варыянце ўнутр тэсту (сумесь цвёрдай пшанічнай мукі, вады, у некаторых выпадках малака або віна, солі і масла для прыправы) людзі звычайна клалі свіныя скваркі, якія тут носяць мясцовая назва фризцоли. У гэтым рэгіёне ёсць шмат варыянтаў, уключаючы класічную скяччу з вінаградам, звычайна тыпу Канайоло, якую можна знайсці ў Фларэнцыі і яе ваколіцах; гэта скяча, фаршыраваная вінаградам як унутры, так і на паверхні.
