Таураси

Производствен район: цялата територия на общините Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle и Venticano, всички в провинция Avellino.Taurasi е отлично вино от Кампания и се смята за едно от най-добрите вина в Италия. Районът на производство се намира на североизток от Avellino и включва Taurasi и около петнадесет други общини, всички в района на Avellino.Taurasi, подобно на много вина от Южна Италия, има предромански произход: Aglianico, основният сорт грозде, от който се произвежда това вино, някога се е наричал "hellenico" или "hellenica", което подчертава гръцкия му произход. Името Taurasi идва от Taurasia, малко винарско селище, което римляните превръщат в своя собственост след победата над Ирпините през 80 г. от н.е.По-късно те преместват няколко хиляди лигурски заселници в района, за да обработват лозята. Има няколко исторически цитата, отнасящи се до Aglianico като цяло и до Taurasi в частност: в края на XVI в. Andrea Bacci, лекар на папа Павел III, пише, че това вино "се приготвя от доста сухо грозде, което се подсилва от дъба и се съхранява в отлични буркани; поради това то е парфюмирано и пикантно, приятно на вкус, приятно и стабилно, с висока хранителна сила, укрепващо стомаха и крайниците повече от аперитив". Сортове грозде - Минимално съдържание на алкохол - Отлежаване и квалификацияСортове грозде: Aglianico; могат да се използват и други неароматни червени сортове грозде, препоръчани или разрешени за провинция Avellino, до максимум 15 %.Виното трябва да премине през задължителен период на отлежаване от най-малко три години, от които поне една в дървени бъчви.- Минимално общо алкохолно съдържание по обем: 12 %.- Минимална обща киселинност: 5 на хиляда.- Минимален нетен сух екстракт: 22 на хиляда.Виното с контролирано и гарантирано наименование за произход "Taurasi" трябва да премине през задължителен период на отлежаване от най-малко три години, от които поне една в дървени бъчви.Ако е отлежавало четири години, от които поне 18 месеца в дървени бъчви, "Taurasi" може да се нарече "Riserva", при условие че общото му алкохолно съдържание е 12,5 % обемни.Органолептични характеристики- Цвят: интензивен, блестящ рубинен, преминаващ в гранатов и придобиващ оранжеви отблясъци при стареенето.- Аромат: силно изразен, богат, ефирен, приятен в по-голяма или по-малка степен.- Вкус: сух, строг, танинов, когато е младо, пълен, хармоничен, балансиран, когато е зряло, с продължителен послевкус.Сортът Riserva има по-изразени характеристики от Taurasi и по-широка структура.Предложения за сервиране и температураTaurasi се сервира при температура 16-18°С, за да придружава ястия с добра ароматна дълбочина: първи ястия с месен сос, пернат дивеч в запеканка, печени червени меса, твърди отлежали сирена.Сортът Riserva е вино за медитация, което трябва да се сервира при температура 18°C. На трапезата трябва да се сервира с много вкусни основни ястия: червено месо, приготвено дълго време в сос или във вино, маринован и задушен дивеч.