Casoncelli са част от голяма група от макаронени изделия с пълнеж, което отличава и го прави световно известен италиански ястия. Те са типично ястие бергамоской кухня, но те също са отхвърлени от други регионални кухни: и гастрономия Бреша и на територията на Вал Камоника всъщност ни дават своите вкусни версия казончелли. Casoncelli alla bergamasca-това е ястие, с древен произход и са родени с плънка от сирене, чесън, магданоз и хляб, съставки, които са смесени помежду си и ароматизированы бульон. Тези вкусни опаковки от пресни тестени изделия бяха покрити със сос от градински чай, масло и бекон. На масите на най-богатите семейства обаче пълнежът се състои от мляно месо или наденица, в допълнение към сиренето, чесъна и хляба. Тестото също беше различно: в началото нямаше яйца, които да се използват вместо тесто от казончели, което беше приготвено с месо. За разлика от casoncelli bergamaschi, които се приготвят от тесто на основата на брашно, яйца, зехтин и сол, в Бреша casoncelli са изработени от тесто от брашно, яйца, сол и мляко. Пълненето не включва добавяне на колбаси, а само месо, подправки и зеленчуци. Casoncelli della Val Camonica, от друга страна, се приготвя от тесто от брашно, яйца, сол и мляко, която е изложена в тънък лист, който събира пълнеж от билки, мортаделлы, колбас, настърган кашкавал, картофи и подправки.
