Casoncelli являются частью большой группы макаронных изделий с начинкой, что отличает и делает его известным во всем мире блюда итальянской кухни. Они являются типичным блюдом бергамоской кухни, но они также отклоняются другими региональными кухнями: также гастрономия Брешии и территории Валь Камоника на самом деле дают нам свои вкусные версии казончелли. Casoncelli alla bergamasca-это блюдо с древним происхождением и рождается с начинкой из сыров, чеснока, петрушки и хлеба, ингредиентов, которые были смешаны друг с другом и ароматизированы бульоном. Эти восхитительные пачки свежих макаронных изделий затем были увенчаны соусом из шалфея, масла и бекона. На столах самых богатых семей, однако, начинка состояла из фарша или колбасы, в дополнение к сыру, чесноку и хлебу. Тесто также было разным: в начале не было яиц, которые использовались вместо теста из казончелли, которые были приготовлены с мясом. В отличие от casoncelli bergamaschi, которые готовятся из теста на основе муки, яиц, оливкового масла и соли, в Брешии casoncelli изготавливаются из теста из муки, яиц, соли и молока. Начинка не включает в себя добавление колбас, а только мясо, специи и овощи. Casoncelli della Val Camonica, с другой стороны, готовят из теста из муки, яиц, соли и молока, который выкладывается в тонком листе, который собирает начинку из трав, мортаделлы, колбасы, тертого сыра, картофеля и специй.
