Назва і паходжанне гэтай стравы згубіліся ў гісторыі. Самая папулярная версія нават ставіць пад сумнеў аўстрыйскага генерала, нейкага Віндзіша Грэца, які прысутнічаў у гэтай мясцовасці падчас напалеонаўскіх войнаў у канцы 1700 г. Згодна з гэтай гісторыяй, гэта быў асабісты кухар генерала, які прыдумаў гэтую страву, каб накарміць войскі з сыравінай, прысутнай на тэрыторыі. Такім чынам, «Вінчысграсі», паводле гэтай тэорыі, паходзіць ад няправільнага вымаўлення імя генерала.Гіпотэза навадная, але крыху малаверагодная, таму што ў кнізе рэцэптаў шэф-повара Антоніа Неббіа "Кухар мацэратэсе" 1781 года ёсць сведчанні стравы, вельмі падобнай па назве і падрыхтоўцы, у якой гаворыцца пра прынцысграс (тлушч прынцаў). Такім чынам, здаецца, што знакамітая страва Macerata, хутчэй за ўсё, паходзіць ад стравы Nebbia, паколькі гэты рэцэпт быў прынамсі за дваццаць гадоў да прыбыцця аўстрыйскага генерала, які сапраўды, магчыма, паспрабаваў гэты рэцэпт, але, вядома, не назваў яго назву.
