Това лекарство от тиквички (и много други рецепти) е кръстено на типичната за Пиемонт езерна риба – карпионе, която се съхранява по този начин до появата на хладилниците. Това е много бърз и функционален метод, който включва мариноване със смес от оцет и вино и позволява на продуктите да се поддържат за известно време, дори през летните горещини, като запазват вкуса, вкуса и хранителните вещества. С течение на времето този тип съхранение се е развил и сега се използва и с месо, риба от различни видове, зеленчуци и дори пържени.
