Торт Паскуаліна

Сапраўды, у свеце існуюць, бадай, сотні агароднінных пірагоў, але ў кожнай краіне і ў кожным рэгіёне ёсць свае асаблівасці.Найбольш вядомым у Генуі з'яўляецца Torta Pasqualina, які лагічна паходзіць ад тыповай "беднай" генуэзскай кухні, перанесенай да нашых дзён старажытным Sciamadde з цэнтра.Гэта пластовае цеста, начыненае мангольдам, гарохам, артышокамі і прэсінсеуа, тыповым генуэзскім сырам на заквасцы.У мінулыя стагоддзі яйкі і сыр, неабходныя інгрэдыенты паскваліны, елі толькі ў вялікія юбілеі. Традыцыйная Torta Pasqualina тыповая для велікоднага перыяду, гэта значыць для вясны і яе прадуктаў: яек, зеляніны, маладой цыбулі, маярану, якія калісьці прысутнічалі ў кожным агародзе Лігурыі. Яно ўяўляе сабой кульмінацыю велікоднага абеду і ў мінулым з'яўлялася апафеозам майстэрства гаспадынь, якія, паводле легенды, умелі накладваць да трыццаці трох аркушаў у гонар гадоў Хрыстовых.Існаванне генуэзскага велікоднага куліча было дакументальна пацверджана з 16-га стагоддзя, калі навуковец Артэнсіа Ланда згадвае яго ў каталогу вынаходнікаў ежы і пітва. У той час ён быў вядомы як гаттафура, таму што кошкі ахвотна фурануюць і любяць яго, але нават сам пісьменнік захапляўся ім настолькі, што напісаў: «Я любіў мёд больш, чым мядзведзь».