Тортеллини

Гайхамшигтай Марчесина тэр үед Болоньягийн дор байдаг Кастелфранко дел'Эмилиа дахь дэн буудалд ирсэн гэж ярьдаг. Энэхүү гоо үзэсгэлэнд татагдсан рестораны тогооч эмэгтэйг цоожноос тагнаж, хүйсэнд нь цохиулжээ. Оройн хоолоо бэлтгэх цаг болоход чадварлаг тогооч тэрхүү эрхэм хүйснээс санаа авч хийсвэр боов, махан дүүргэлттэй шинэ амттан хийжээ.Бусад нь Марчесинагийн дүрийг дарь эх Сугараар сольж, бурханлаг гарал үүслийг хүсдэг.Дайны дараах үеэс тортеллинийг цөцгийтэй хамт хувцаслах заншил тархаж, уламжлалт үзэлтнүүдийн уур хилэнг өдөөсөн: жинхэнэ тортеллини бол шөлөөр үйлчилдэг.Хотын гудамжаар алхаж байхдаа өөрийгөө хүндэтгэдэг талх, гоймонгийн дэлгүүр бүр өөрийн гэр бүлийн уламжлалын дагуу Болонийн чадварлаг гэрийн эзэгтэй нарын гараар хийсэн "эмээгийн тортеллини" -ийг зарж байгааг анзаарах болно; Гэсэн хэдий ч жинхэнэ жорыг 1974 оны 12-р сарын 7-нд Болоньягийн Худалдааны танхимд "Тортеллиногийн сурсан нөхөрлөл" хадгалсан.Шөл дэх Тортеллини нь 1550 онд Болонья хотын Сенатын өдрийн тэмдэглэлд шинэ трибунуудын нээлтэд зориулсан баяр ёслолын цэсэнд "minestra dei torteleti" гэж дурдсан байх үед аль хэдийн мэдэгдэж байсан.Дүүргэлтэнд: гахайн ууц (сармис, розмарин, давс, перцээр 2 өдөр даршилсан) хайруулын тавган дээр бага дулаанаар чанаж, цөцгийн тос, түүхий хиам, Болонья мортаделла, пармезан бяслаг, 1 өндөг, задийн самар (сармис, розмарин, давс, чинжүү) орно. бүгдийг нь хутгагчаар нилээд жижиглэсэн байх ёстой).Моденийн тортеллино нь арай өөр: гахайн ууц (шоо дөрвөлжин хэрчиж, наалддаггүй хайруулын тавган дээр хэдэн минут хуурна), Модена түүхий хиам, мортаделла, хөгшин пармезан бяслаг, 1 эсвэл 2 өндөг, сараалжтай задийн самар, цагаан чинжүү, давс (бүгдийг мах бутлуурын дотор сайтар нунтаглана).Зөөлөн улаан буудайн гурил ("00") болон маш шинэхэн тахианы өндөг бүхий нарийн боов бэлтгэсэн; бүх зүйлийг дор хаяж 15 минутын турш гараар хийж, дараа нь зуурсан гурилыг даавуунд ороосон нэг цагийн турш амрах ёстой. Зуурмагийг 1 мм-ээс бага зузаантай жигд зузаантай болтол нь гулсмал зүүгээр өнхрүүлж байх ёстой; 4 см орчим дөрвөлжин хайчилж (19-р зууны төгсгөлд гастроном Пеллегрино Артуси, зуурсан гурилын дискний диаметрийг 37 мм-ээр тогтоов) тус бүр дээр дүүргэгчтэй самар хийж, гурвалжин болгон нугалж, хэлбэржүүлнэ. хурууны эргэн тойронд ( долоовор хуруу, Моденез - жижиг хуруу, Болонез).Тортеллини чанах шөл (тэдгээрийг том, зузаан хуудас, илүү дүүргэгчтэй капеллети гэж нэрлэхээс болгоомжил) нь хотоос хамаарч өөр өөр байдаг: Модена хотод шөл нь өглөө нь бэлтгэсэн тахианы мах юм. орой. Болонья хотод энэ нь капон, үхрийн махаар хийгдсэн бөгөөд яс нь байхгүй байх ёстой.