И если верно, что от свиньи ничего не выбрасывают, то в Молизе ничего не выбрасывают и от овец и ягнят. Такое блюдо родилось из потребностей людей, привыкших есть даже самые бедные части животных, которых выращивали.
Поэтому печень, требуха и другие внутренности хорошо очищаются, соединяются и вставляются в бараньи кишки. Возникли также многочисленные вариации этого блюда, причем не только в отношении выбора мяса, вложенного в него, но и в отношении его подготовки и приготовления. Есть те, кто предпочитает жарить их, те, кто готовит их на углях, и те, кто готовит их тушеными, возможно, с помидорами. Дело в том, что в дежурном бутербродном магазине за бутербродом с молисской торчинелли никогда не отказывают.
