І якщо це правда, що від свинини нічого не викидають, то в Молізе нічого не викидають і від овець та баранини. Страва, що народилася з потреб людей, які звикли їсти навіть найбідніші частини тварин, яких вирощували.
Тому печінка, рубець та інші нутрощі добре очищаються, з'єднуються і вводяться в кишечник ягняти. Виникли і численні варіації цієї страви, причому не тільки щодо підбору м'яса, яке в неї закладається, але і щодо його підготовки і приготування. Є ті, хто вважає за краще їх смажити, є ті, хто готує їх на вугіллі, а є ті, хто готує їх тушкованими, можливо, з томатом. Справа в тому, що від зупинки в черговій сендвіч-крамничці на сендвіч з Молізе торчинеллі ніколи не відмовляються.
