Різні спеціальності в регіоні ототожнюються з ім'ям schiacciata. Ми починаємо з schiaccia або ciaccia, самого традиційного і Стародавнього, синонімічного schiacciata all'olio (не плутати з флорентійської schiacciata, яка є десертом): плоский продукт, приготований в дров'яної печі, защипаний на поверхні і приправлений оливковою олією першого віджиму. У фермерському варіанті всередину тесту (суміш твердої пшеничного борошна, води, в деяких випадках молока або вина, солі і масла для приправи) люди зазвичай клали свинячі шкварки, які тут носять регіональну назву фрізцолі. У цьому регіоні є багато варіантів, включаючи класичну скіаччу з виноградом, зазвичай типу Канайоло, яку можна знайти у Флоренції і навколо неї; це скіаччата, фарширована виноградом як всередині, так і на поверхні.
