Веганы и вегетарианцы, отворачивайтесь. Аргентина безжалостно плотоядна, и съесть негабаритный стейк — предмет национальной гордости. Пробираться через кусок мяса, приготовленного на гриле, в местном parrilla (ресторан, торгующий мясом для барбекю) — это право прохода для посетителей, путешествующих по Аргентине. Parrilla — это аргентинское слово, имеющее два значения: его можно использовать для описания типичного аргентинского стейк-хауса или металлического гриля, используемого для приготовления мяса. Металлический гриль является частью традиционных барбекю асадо. Он бывает разных форм и размеров, но обычно состоит из основного гриля с топкой (называемой брасеро) сбоку.
Дрова или древесный уголь загружаются в топку, и как только угли опускаются на дно, угли помещаются под основную решетку. Тарелку часто наклоняют вниз, чтобы лишние соки могли стекать вниз, чтобы не вызвать воспламенения.
Паррий не трудно найти. Они повсюду, если их нет в пределах линии вашего взгляда, просто следуйте за своим носом.
Говядина готовится медленно и неуклонно, на горячих углях под грудой горящих дров, а не на готовых углях, под бдительным оком асадора (мастера гриля). Аргентинцы любят хорошо прожаренные стейки и будут считать, что вы их делаете. Убедитесь, что вы сообщили асадору, если хотите, чтобы у вас было что-то другое. Вам также будет предложен огромный выбор нарезок. Вы узнаете такие фавориты, как bife de chorizo (филе), cuadril (огузок) и ojo de bife (рибай), но tira de asado (тонкие полоски ребер и мяса, нарезанные поперек) и vacío (стейк из пашины, текстурированный и жевательные), тоже стоит проверить.
Если вы находитесь в Буэнос-Айресе, заведение — это ресторан Don Julio. Он заработал свою звездную репутацию с тех пор, как владелец Пабло Риверо открыл стейк-хаус в Палермо более 20 лет назад, в 1999 году. Ресторан является воплощением аргентинской культуры: говядина, выращенная на экологически чистых фермах, сочетается с тлеющими углями на традиционном гриле в сопровождении выдающейся карты вин. и дружелюбное гостеприимство. Он определил новый стиль роскоши, кульминацией которого стало признание Дона Хулио лучшим рестораном Латинской Америки 2020 года.
Для идеального обеда в Don Julio начните с домашних сосисок, затем субпродуктов и фирменного бифштекса в сопровождении картофеля фри и овощей на гриле. На десерт не пропустите домашнее мороженое и сыры с местными сладостями. Шеф-повар Гвидо Тасси, прошедший обучение в ресторанах высокой кухни, повышает ценность асадора, уделяя особое внимание высококачественным продуктам и своей работе по созданию выдающихся колбасных изделий Дона Хулио.
