Top of the World
La Ciuiga Del Banale-це смачна салямі Трентіно, характерна для осіннього сезону. Це робиться шляхом замішування свинини з вареною ріпою у великому горщику з мильного каменю або алюмінію (званому paiolo), а потім ретельно віджимають, щоб видалити якомога більше води. Після цього Ріпу розрізають на дрібні шматочки і змішують з рубаною свининою: на 60 грамів ріпи використовують близько 40 кілограмів. У цей момент додають сіль, перець і подрібнений часник. Заключна операція передбачає, що отримане тісто поміщається в так звану ніжну кишку, яка витягується з останньої частини прямої кишки свині. Після завершення цієї процедури проводиться копчення, яке триває близько 8 днів. Ciuiga Дель Банальо високо цінується за його ароматичні ноти і приємний смак, доданий копчення. Його можна вживати навіть після 3 днів витримки. Цей типовий Трентіно салямі, ми пам'ятаємо, був включений в число традиційних італійських продуктів харчування (PAT) і отримав визнання Presidio Slow Food.
