Трофі з песто - типова лігурійська страва, що походить з міста Генуя.Трофі - це макарони ручної роботи, виготовлені з борошна твердих сортів пшениці та води, у формі спіралі або маленьких ньоккі.Історія трофі бере свій початок у місцевості з видом на Райську затоку, між муніципалітетами Сорі, Авегно, Рекко та Камольї, в провінції Генуя. Трофі виник як сімейний продукт, який готували вдома, поки близько п'ятдесяти років тому деякі торговці в цій місцевості не вирішили розширити свою торгівлю до Генуї, і успіх був майже несподіваним, а поширення досить швидким.Песто - це зелений соус з базиліка, кедрових горіхів, часнику, оливкової олії та тертого сиру, зазвичай пармезану та/або пекоріно.Приготування трофі з песто починається з приготування соусу песто, який готується зі свіжого базиліка, кедрових горіхів, часнику, оливкової олії та тертого сиру. Інгредієнти змішують до отримання кремоподібного соусу.В окремій каструлі кип'ятять підсолену воду і додають свіжу пасту трофі. Потім макарони відварюють до стану "аль денте" і заправляють соусом песто. Можна також додати трохи води з-під макаронів, щоб зробити соус більш густим і вершковим.Страву подають гарячою, часто з відвареною картоплею або стручковою квасолею, прикрашають кількома листочками свіжого базиліка і посипають тертим сиром. Трофі з песто - проста, але смачна страва, яка увібрала в себе всю кулінарну традицію міста Генуя.
