Типичное мясное блюдо Абруццо, приготовленное из тушеной баранины до готовности, с добавлением лука, очищенного, раздавленного чеснока, розмарина, листьев шалфея и майорана, оливкового масла первого отжима, помидоров в бутылках, вина Треббьяно д'Абруццо, крупной соли, перца и перца чили. После удаления всего жира с мяса его нарезают кубиками и помещают в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы тушить баранину около 15 минут. Затем его снимают с огня, сливают и ополаскивают холодной водой, помещают в глиняную кастрюлю со всеми остальными ингредиентами, кроме вина, заливают большим количеством воды и варят на среднем огне в течение 3-4 часов, держа кастрюлю закрытой, регулярно помешивая деревянной ложкой, чтобы “коатто” не прилипало ко дну кастрюли. В середине приготовления добавляют вино, а если вода испаряется, добавляют еще горячей воды. Приготовление продолжается до тех пор, пока мясо не станет мягким и не впитает аромат всех специй, а соки не загустеют. Этот очень древний рецепт обязан своим названием латинскому coactus, что означает “сгущенный”, и, очевидно, имеет пастушеское происхождение, типичное для гор Арсита, в провинции Терамо.
