Типове м'ясне блюдо Абруццо, приготоване з тушкованої баранини до готовності, з додаванням цибулі, очищеного, розчавленого часнику, розмарину, листя шавлії і майорану, оливкової олії першого віджиму, помідорів в пляшках, вина Треббьяно д'абруццо, крупної солі, перцю і перцю чилі. Після видалення всього жиру з м'яса його нарізають кубиками і поміщають в каструлю з достатньою кількістю води, щоб тушкувати баранину близько 15 хвилин. Потім його знімають з вогню, зливають і обполіскують холодною водою, поміщають в глиняну каструлю з усіма іншими інгредієнтами, крім вина, заливають великою кількістю води і варять на середньому вогні протягом 3-4 годин, тримаючи каструлю закритою, регулярно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб "коатто" не прилипало до дна каструлі. В середині приготування додають вино, а якщо вода випаровується, додають ще гарячої води. Приготування триває до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким і не вбере аромат всіх спецій, а соки не загуснуть. Цей дуже древній рецепт зобов'язаний своєю назвою латинському coactus, що означає "згущений", і, очевидно, має пастушеське Походження, типове для гір Арсіта, в провінції Терамо.
