Top of the World
Casoncelli з'яўляюцца часткай вялікай групы макаронных вырабаў з начыннем, што адрознівае і робіць яго вядомым ва ўсім свеце стравы італьянскай кухні. Яны з'яўляюцца тыповым стравай бергамоской кухні, але яны таксама адхіляюцца іншымі рэгіянальнымі кухнямі: таксама гастраномія Брэшыі і тэрыторыі Валь Камоніке на самай справе даюць нам свае смачныя версіі казончэлі. Casoncelli alla bergamasca-гэта страва са старажытным паходжаннем і нараджаецца з начыннем з сыроў, часныку, пятрушкі і хлеба, інгрэдыентаў, якія былі змяшаныя адзін з адным і араматызаваныя булёнам. Гэтыя цудоўныя пачкі свежых макаронных вырабаў затым былі ўвянчаныя падліўкай з шалвеі, масла і бекону. На сталах самых багатых сем'яў, аднак, начынне складалася з фаршу або каўбасы, у дадатак да сыру, часныку і хлебу. Цеста таксама было розным: у пачатку не было яек, якія выкарыстоўваліся замест тэсту з казанчэлі, якія былі прыгатаваныя з мясам. У адрозненне ад casoncelli bergamaschi, якія рыхтуюцца з цеста на аснове мукі, яек, аліўкавага алею і солі, у Брэшыі casoncelli вырабляюцца з цеста з мукі, яек, солі і малака. Начынне не ўключае ў сябе даданне каўбас, а толькі мяса, спецыі і гародніна. Casoncelli della Val Camonica, з другога боку, рыхтуюць з цеста з мукі, яек, солі і малака, які выкладваецца ў тонкім лісце, які збірае начынне з травы, мортаделлы, каўбасы, цёртага сыру, бульбы і спецый.
