Хам нь Испанийн үг-наад зах нь 2,000 жилийн турш гахайн хайр, Иберийн хойгийн хэрэглэж байна. Ромын яруу найрагч тулааны энэ талаар бичсэн 1-р зууны зар энэ талаар одоо испани гэж юу вэ. Тэр цагаас хойш улс орны олон орон нутагт, гахай нядлах урт баярын шалтгаан болж байна, болон хойд хөл нь ихэвчлэн давсалсан, самарон зэрэг дараа Хэрэглээний хатаасан болно.
Тэр үеэс хойш жеррон хот нь хүнсний соелын чухал хэсэг болсон юм. Хөл хөдөлгөөн ихтэй хот руу нам гүм тосгон эхлэн, энэ нь урт гэр бүлийн хоол унтраах өшиглөх хавтан дээр тархсан байна, баар дахь найз нөхөд нь авч, сүүл өглөө хачиртай талх болгон чихмэл. Испани зарим нь 160,000 тонн Хэрэв энэ нь жилд зарим нэг хэрэглэж, Дэлхийн бусад нь дээр барьж болох, Хэрэв энэ экспорт нэмэгдэж байна.Испани, (гахай, хар Иберийн үүлдэрээс хийсэн) Испанид үйлдвэрлэсэн бүх Хам нь ихэвчлэн Түүний өвөрмөц амт дансанд хамгийн их олдворт байна. Энэ нь албан есоор янз бүрийн 'ден гариген' - д хүлээн зөвшөөрсөн байна, дарс болон бусад бүтээгдэхүүний хувьд Францад хэрэглэж буй дахьorайн хянагчийн төстэй газар зүйн үзүүлэлтүүд. Өөрийн хуваарьт ден гаригтай нэгэн ийм бүс нутаг бол Иабулого, Оликиа дахь нэг жижигхэн хотын эргэн тойронд очиж үзэх бөгөөд энэ нь хам үйлдвэрлэхэд ихэд зориулагдсан ажээ.
Jamón ibérico де bellota (jamón нь гахай хооллож дээр bellota, эсвэл дурс гэх мэт өлссөн) байх хандлагатай байдаг хамгийн тансаг хувилбар ба үйлдвэрлэсэн даяар янз бүрийн бүс нутаг, түүний дотор Jabugo. Тэжээл дээр цэвэр өсгөсөн малаасаа илүү, 'де беллаота' гэж хүлээн зөвшөөрүүлэхийн тулд гахай наад зах нь 61 хоногийн турш царс модны унаж буй цэвэр бэлчээр, царс модны бэлчээрийг л бэлчээх естой (эрдэнэ шишийн хугацаа нь ихэвчлэн хоер сараас дээш хугацаагаар үргэлжилдэг ч).
