Тістечка Цицерчиата

"Цицерчіата" - це традиційний кондитерський виріб з декількома варіаціями рецепта, не тільки в інгредієнтах, але і в приготуванні і формі. Ця кондитерська надзвичайно популярна в Абруццо, особливо в районі Сангро, де бджільництво успішно розвивається і виробляє мед вищої якості. Тісто складається з крихітних кульок смаженого тіста (званих "цицерчі", так як вони нагадують трав'яний горошок)," склеєних " разом з медом. Для пасти на робочій поверхні робиться лунка з 240 г борошна вищого сорту, потім в неї розбиваються два яйця з двома ложками оливкової олії першого віджиму, 20 г цукру і ложкою сухого білого вина. Суміш необхідно швидко замісити, щоб вийшла гладка, досить тверда паста, і її залишають на деякий час. Невелика кількість тіста розкочують в змійки розміром з олівець, а потім розрізають, щоб вийшли невеликі грудочки, скачані в кульки. Кульки тіста обсмажують у фритюрі в оливковій олії, зливають воду і відкладають в сторону. В іншій каструлі 100 г меду карамелізують зі 100 г цукру і ложкою оливкової олії першого віджиму. Як тільки ця карамель придбає золотистий колір, додають попередньо приготовані кульки тіста і швидко перемішують дерев'яною ложкою, добре перемішуючи. Отримана суміш потім виливається на сервірувальне блюдо і вручну моделюється до необхідної форми кухарем, який спочатку опускає руки в холодну воду. Зазвичай кондитерські вироби мають форму кільця, але деякі вважають за краще робити круглі, одиночні порції. Часто поверхня прикрашена підсмаженим і нарізаним мигдалем, або сотнями і тисячами, що нагадують про веселощі і гуморі карнавального часу. При нарізці з'являється тендітна, ніжна природа жовтого "цицерчі" і проявляється солодкий аромат меду. З роками деякі інгредієнти в рецепті були змінені, наприклад, додавання цукатів і мигдалю.