Умбричелли буюу умбричелли гэх аялгуугаар Перуджа муж болон Орвието (Терни) хотын захиргаанд зориулагдсан гурил, усаар хийсэн гар хийцийн том спагетти юм. Umbricelli нэр нь Перугийн аялгуунаас гаралтай umbrico бөгөөд энэ нь шороон хорхой шиг урт, бөөрөнхий хэлбэртэй тул шороон өт гэсэн утгатай.Найрлага, зөөлөн улаан буудайн гурил, ус нь модон боовны тавцан дээр гараар ажилладаг; нэгэн төрлийн хольцыг олж авсны дараа хуудсыг 5/8 мм зузаантай өнхрүүлнэ; гоймонгийн туузыг (ойролцоогоор 10 см өргөн) хөндлөн огтолж, жижиг тууз болгон (ойролцоогоор 1 см өргөн) зүсэж, 25/30 см урттай спагетти үүсгэхийн тулд нарийн боовны тавцан дээр гараар татна.Боловсруулалт нь маш их хүчин чармайлт шаарддаг боловч үр дүн нь маш сайн: шүхэр нь өнгөрсөн үеийн Умбрианы хоолны энгийн байдал, энгийн байдлын гэрчлэл юм.Амтлагчийн боломжууд нь маш олон янз байдаг. Эдгээр нь эртний зодуулсан (гахайн махыг хайчлах тавцан дээр зоддог, сонгино, лууван, селөдерей, анхилуун үнэрт ургамлаар шарсан амтлах), тос, сармис, улаан лооль, чинжүүтэй амтлагч (сонгодог ууртай), амтат соус хүртэл олон янз байдаг. мөөг эсвэл аспарагустай. Хар трюфель соусыг бас туршиж үзэх нь зүйтэй.
