Top of the World
Умбричелли, ки бо лаҳҷаи umbrichi, umbrichelli ё umbrichelle номида мешавад, спагеттии калони дастӣ бо орд ва оби хоси музофоти Перуджа ва муниципалитети Орвието (Терни) мебошанд. Номи umbricelli аз лаҳҷаи перуҷӣ umbrico гирифта шудааст, ки маънои кирми заминро дорад, бинобар шакли дароз ва мудавварашон мисли кирми замин.Компонентхо — орди гандуми нарм ва об дар тахтаи каннодии чубин дастй кор карда мешаванд; пас аз ба даст овардани омехтаи якхела, варақ ба ғафсии тақрибан 5/8 мм ғелонда мешавад; тасмаҳои макарон (барои тақрибан 10 см) ба таври уфуқӣ бурида мешаванд ва дар навбати худ ба тасмаҳои хурд (тақрибан 1 см паҳнӣ) бурида мешаванд, ки онҳоро бо даст дар тахтаи қаннодӣ кашида, тақрибан 25/30 см дарозии спагетти ташкил медиҳанд.Коркард заҳматталаб аст, аммо натиҷа олиҷаноб аст: чатрҳо шаҳодати ҳушёрӣ ва соддагии таомҳои Умбрияи гузашта мебошанд.Имкониятҳои хӯрокхӯрӣ хеле гуногунанд. Онҳо аз латукӯби қадимӣ (бекон дар тахтаи буридан латукӯб карда шуда, бо пиёз, сабзӣ, карафс ва гиёҳҳои хушбӯй барои бичашонем), то чошнӣ бо равған, сирпиёз, помидор ва қаламфури чили (хашми классикӣ), то чошнии бо занбурўѓњо ё бо морҷӯба. Чошнии трюфли сиёҳ низ қобили кӯшиш аст.
