Фабада астурыяна

Самым універсальным стравай у Астурыі з'яўляецца фабада. Багатае і папулярная страва, перш за ўсё крыніца энергіі, якое прынесла княству вялікую славу, Яго жыхарам-частка яго настрою "грандон" і ўсім страўнікам, якія прымаюць яго, незабыўную "фартуру". На дадзены момант гэтая інфармацыя з'яўляецца перогрулло. Праблема ў тым, што за гэтай гастранамічнай ісцінай хаваецца велізарная разнастайнасць астурыйскіх бабоў і бясконцая колькасць паралельных талерак, з тысячай інгрэдыентаў і ў прынцыпе больш лёгкіх, што мы таксама паспрабуем растлумачыць тут. Тыпова астурыйская фабада мае строгія традыцыйныя правілы, і пра яе кажуць як аб унікальнай і выключнай, часам без уліку іншага рэгіянальнага "фабістычнага" багацця, тыпалогіі мясцовых бабоў, якія суправаджаюць як "прамашкі", другарадныя ў адносінах да каралевы рэгіянальных рэцэптаў Давайце паглядзім. Некаторыя з найбольш папулярных гатункаў Астурыйскага бабоў: рокса, або колора (для тушэння); Вердзіна (вельмі модная, маленькая і зялёная, каб есьці з вуграмі або трусам, морапрадуктамі ў цэлым або стравамі з дзічыны); Фабоны, або травеньскія бабы; фасолю з нырак (для падачы з гароднінай); Пінта, гуэйин, амарыліну, гранхілья і г. д. і г. д.

Ховельянос ў сваіх дзённіках кажа аб астурыйскіх бабах, або фасолі, што паказвае, што, па меншай меры, з васемнаццатага стагоддзя гэтая культура была шырока распаўсюджаная па ўсім княству, ужо заварваючы акуратнае колькасць і якасць гатункаў, якія мы знаходзім сёння. Той, які звычайна асацыюецца з уласна фабадай, - гэта Ферма або вылячэнне. Але ён таксама прапануе універсальную ўніверсальнасць ў падрыхтоўцы ежы. Акрамя таго, што суправаджае знакамітае "компангу", гэтую фасолю з белага збожжа, даўгаватую, прамую, доўгую і пляскатую, вялікага памеру, ядуць з многімі іншымі смачнымі і мясцовымі інгрэдыентамі.

Тым не менш, давайце засяродзімся на той майстэрні і спецыфічнай фабадзе, якая з'яўляецца прэстыжам астурыйскай фасолі ў цэлым і яе шматлікіх рэцэптах. Фабада-гэта квінтэсенцыя стравы, настолькі цудоўнага, што часам яно нават не суправаджаецца асноўнай стравай, а з'яўляецца стрававальным дэсертам. Як ужо было сказана, яго рыхтуюць з "фермерскіх бабоў" або "алейных бабоў", разнавіднасці буйных, мяккіх і вельмі тонкіх бабоў з скуркай, настолькі тыповых для Астурыі, што, па-відаць, яны не растуць у іншых нацыянальных садках. Некаторыя людзі называюць яго "падушкай", ён масляністы на смак, калі добра падрыхтаваны, і папярэдняе замочванне значна павялічвае яго аб'ём.