Фаршаваныя баклажаны-гэта страва, ад якога Апуліі не могуць адмовіцца; унікальнае страва, смачнае і смачнае, можа быць пададзена нават пры пакаёвай тэмпературы. Існуе некалькі рэцэптаў прыгатавання іх на аснове фаршу або фаршу з хлебам або макаронамі.