Знаменитые бобы Саркони веками выращивались в определенной области Базиликаты, где особые условия окружающей среды, такие как низкие летние температуры, позволяют производить высококачественные бобы, абсолютно отличимые от других существующих сортов. В Саркони класс рабочих, самый убогий, черпал средства к существованию из небольших участков земли, засеянных бобами. Осознание того, что все бобовые и особенно фасоль, составлявших единственный путь спасения от голода было на самом деле настолько распространено, что в районе, культур такие продукты были лучше представлены, как подтверждают данные, содержащиеся в кадастре кожевенной, начиная с 1746. Другими словами, фермеры, хотя и не знали о химическом составе бобов, догадывались об их больших энергетических возможностях. Не имея возможности из-за жалких условий, в которые они наливали, питаться мясом, они кормили себя зерном и бобовыми, то есть классическими макаронами и бобами: блюдом, символизирующим крестьянское питание. В Базиликате выращивание бобовых и, прежде всего, бобов зарегистрировано еще в конце 16 века, как следует из административных записей монастырских религиозных орденов того времени. В данном случае это американские бобы, прибывшие в Италию после открытия Христофором Колумбом Нового континента. До тех пор широко распространенными видами, известными еще у древних римлян, были глазные бобы, о чем свидетельствует Апиций в De re coquinaria. В фасоль Саркони имеет овальную или округлую форму и отличается нежной мякотью, что делает его особенно удобоваримым. Он производится в 19 местных экотипах Борлотто и Каннеллино, имеет светлый цвет от бледно-желтого до белого и может иметь темные полосы. После сбора урожая в прохладном состоянии Его можно хранить в холодильнике 4-5 дней. Земли, на которых он выращивается, находятся на высоте более 600 метров над уровнем моря. Посев происходит в период с апреля по luglio.Il типичный сладкий вкус этих бобов зависит от условий окружающей среды, в которых они растут и которые позволяют семенам поддерживать значительную концентрацию простых сахаров, которые в более длительное время, чем другие сорта, затем превращаются в крахмал.
