Знакамітыя бабы Сарконі стагоддзямі вырошчваліся ў пэўнай вобласці Базиликаты, дзе асаблівыя ўмовы навакольнага асяроддзя, такія як нізкія летнія тэмпературы, дазваляюць вырабляць высакаякасныя бабы, абсалютна адрозныя ад іншых існуючых гатункаў. У Сарконі клас рабочых, самы ўбогі, чэрпаў сродкі да існавання з невялікіх участкаў зямлі, засеяных бабамі. Ўсведамленне таго, што ўсе бабовыя і асабліва фасолю, якія складалі адзіны шлях выратавання ад голаду было на самай справе настолькі распаўсюджана, што ў раёне, культур такія прадукты былі лепш прадстаўлены, як пацвярджаюць дадзеныя, якія змяшчаюцца ў Кадастры гарбарнай, пачынаючы з 1746. Іншымі словамі, фермеры, хоць і не ведалі пра хімічны склад бабоў, здагадваліся аб іх вялікіх энергетычных магчымасцях. Не маючы магчымасці з-за бездапаможных умоў, у якія яны налівалі, харчавацца мясам, яны кармілі сябе збожжам і бабовымі, то ёсць класічнымі макаронамі і бабамі: стравай, якія сімвалізуюць сялянскае харчаванне. У Базиликате вырошчванне бабовых і, перш за ўсё, бабоў зарэгістравана яшчэ ў канцы 16 стагоддзя, як вынікае з адміністрацыйных запісаў манастырскіх рэлігійных ордэнаў таго часу. У дадзеным выпадку гэта амерыканскія бабы, якія прыбылі ў Італію пасля адкрыцця Хрыстафорам Калумбам новага кантынента. Да таго часу шырока распаўсюджанымі відамі, вядомымі яшчэ ў старажытных рымлян, былі Вочныя бабы, пра што сведчыць Апіцый у De re coquinaria. У фасолю Сарконі мае авальную або круглявую форму і адрозніваецца пяшчотнай мякаццю, што робіць яго асабліва легкатраўнай. Ён вырабляецца ў 19 мясцовых экотипах Борлотто і Каннеллино, мае светлы колер ад бледна-жоўтага да белага і можа мець цёмныя палосы. Пасля збору ўраджаю ў прахалодным стане яго можна захоўваць у халадзільніку 4-5 дзён. Зямлі, на якіх ён вырошчваецца, знаходзяцца на вышыні больш за 600 метраў над узроўнем мора. Пасеў адбываецца ў перыяд з красавіка па luglio.Il тыповы салодкі смак гэтых бабоў залежыць ад умоў навакольнага асяроддзя, у якіх яны растуць і якія дазваляюць насенню падтрымліваць значную канцэнтрацыю простых цукроў, якія ў больш доўгі час, чым іншыя гатункі, затым ператвараюцца ў крухмал.
