Сярод феррарских гастранамічных спецыяльнасцяў, магчыма, той, які больш за іншых захаваўся нязменным на працягу стагоддзяў і да гэтага часу рыхтуецца ў адпаведнасці са старажытным, жорсткім рытуалам. Салам падліўкі, якая не з'яўляецца салямі з'яўляецца чырвоным віном, соллю, чорным перцам, мушкатовым арэхам, карыцай і гваздзіком і іншымі сакрэтнымі інгрэдыентамі, якія ні адзін майстар густу ніколі не захоча раскрываць. Яна вытрымліваецца каля года і, перш чым скончыць за сталом, патрабуе працяглага кіпячэння ў вадзе, зацягнутай у тканіну, каб яна не раскалолася і не павісла, каб яна не тычылася гаршка. Каб з'есці яго, вы лопнуць і выкапаць мяккае і смачнае цеста з лыжкай, забароненай рабіць гэта з нажом. Ён звычайна суправаджаецца бульбяным пюрэ, але значна больш "эстэнсэ" (бульба прыйшоў толькі пазней, з адкрыццём Амерыкі), звязваючы яго з тыповым гарбузовым пюрэ, якое надае ўсім салодка-салёны кантраст старажытнай традыцыі. Ёй таксама было прысвечана цэлы верш "Саламеіда" Антоніа фрыцы (1772), з якога ясна, што Салама складаецца пераважна з печані, а не з мяса.
