Салямі ferrarese або салямі з часнаком, ужо згадваецца ў тэкстах эпохі Адраджэння, традыцыйна рыхтуецца з 30 лістапада, Дзень Святога Андрэя, да канца студзеня, вынікаючы часу і шляхі традыцыі, перададзенай norcini ferraresi. Салямі з часнаком вырабляецца з выкарыстаннем самых высакародных частак свініны, такіх як, напрыклад, паясніца, плячо, вяндліна. Затым да сцягна дадаюцца соль і доўгая тэорыя водараў, склад якіх вар'іруецца ад сям'і да сям'і і ў залежнасці ад цечкі норчино. Заправа доўжыцца ўвесь зімовы сезон у халодную памяшканнях, але з дастатковай ступенню вільготнасці, каб на знешняй паверхні салямі ўтварылася цвіль. Толькі вясной салямі гатовы да дэгустацыі, так званае "выпрабаванне лустачкі".
