Ферарэзская пара

Пары Ferrarese PGI, тыповы хлеб Ферары, таксама званы "Ciupeta", мае асаблівую форму стужкі, утвораную скрыжаваннем двух частак цеста, якія збіраюцца разам у цэнтральным вузле, ад якога пачынаюцца чатыры "рожкі", канцы якіх называецца «тост».Пара можа захоўвацца некалькі дзён, не губляючы сваіх хрумсткіх характарыстык, але, хто наведае Ферара, заўважыць, як яе жыхары не адмаўляюцца ад штодзённага рытуалу пакупкі свежага і духмянага хлеба ў пякарнях гістарычнага цэнтра.Вытворчая зона Pair Ferrarese адпавядае ўсёй тэрыторыі правінцыі Ферара, але, па праўдзе кажучы, яна стала такой папулярнай спецыяльнасцю, што мы можам знайсці яе на сталах па ўсёй Італіі.Цэнтральны вузел або стужка ферарской пары таксама называецца «гроп» і заключае ў сабе мяккую мякіш; ад яго ў форме веера адыходзяць чатыры рогі, канцы якіх называюцца сухарыкамі (або «курнітамі»). Скарынка цвёрдая, гладкая і залацістага колеру, з амаль светлымі жылкамі ў скручаных месцах. Інтэр'ер кампактны, а пах праніклівы і апетытны; пікантны густ. Вага павінен вагацца ў межах ад 80 да 250 грамаў.На якасць гатовай прадукцыі моцна ўплываюць характарыстыкі вады і сыравіны, ступень вільготнасці паветра, сістэма вытворчасці, якая адлюстроўвае старажытныя працэдуры, закваска і тэмпература печы. Тып і колькасць інгрэдыентаў, якія будуць выкарыстоўвацца, а таксама метады падрыхтоўкі - гэта элементы, якія аналітычна апісаны ў вытворчай спецыфікацыі.