Флорентински пържола

Това е почти невъзможно да посетите Флоренция, без да осъзнават, че това е една от най-традиционните ястия в града. Тя е с дебелина най-малко 5 см и винаги се сервира с кост на скара на силен огън за около 3-4 минути от всяка страна: това е истинска специалност, особено за любителите на месото. Пържола по-флорентийски се получава от границата долната част на гърба (част в долната част на лумбалните прешлени, половината от гърба си от страна на опашката) теле или скоттона: той е в средата на кости във формата на "Т", на английски език, всъщност това се нарича T-Bone steak, с филе от една страна и филе с друг. Кулинарният експерт Пелегрино Артуси, в ръководството си "науката в готвенето и изкуството да се яде добре", определя нарязването на пържола: "пържола по флорентински. От beef-steak, английската дума, която стои на реброто на бик, се получава името на нашата пържола, която не е нищо повече от котлет с кост, палец или пръст и половина, изрязан от долната част на телето» Почти всеки ресторант го рекламира като силно меню, но това не означава, че винаги се прави както трябва.