Фо зараз є відомим в'єтнамським експортом по всьому світу, тому можна було б очікувати, що цей суп з локшиною має давні і міцні традиції в країні походження. Насправді, він став відомим у В'єтнамі лише близько століття тому. Інгредієнти супу прості: локшина, м'ясо (курка або яловичина) та гарніри (зелена цибуля, тайський базилік, лайм і перець чилі). Але що дійсно відрізняє фо від інших супів, так це бульйон, який готується шляхом варіння кісток і сухожиль з обвугленою цибулею та імбиром, спеціями та приправами, в ідеалі протягом декількох годин, щоб досягти потрібного смаку. Ханойці споживають цю страву так, ніби вона вже давно вийшла з моди.
