Известният и автентичен бургундски охлюв е Hélix Pomatia, голям охлюв с кафява черупка и светло сива плът. В Бургундия модата за ядене на охлюви наистина се е развила през 19 век. Днес, поради прекомерното събиране и повишеното използване на пестициди, бургундският охлюв е застрашен вид. Следователно, охлювите Hélix Pomatia се внасят предимно от източните страни, където те все още са в изобилие. Въпреки това, някои истински бургундски производители все още остават и увековечават тази традиция. Те са известни като maîtres escargotiers (майстор охлюв фермери). В Бургундия охлювите се отглеждат в Йон, североизточно от Жуан и северно от Оксер, както и в Кот д ' Ор, южно от осон. Бургундското братство на охлювите се намира в Блези бас.
Охлювите могат да се консумират пълнени с масло, чесън и шалот, известно лекарство, наречено beurre d ' Escargot. Те могат да бъдат приготвени и в задушена форма или в сос от вино. За тези, които се интересуват, Басу организира фестивал на охлювите.
