Хек в зелен сос

Това традиционно ястие, което буквално се превежда като "риба хек в зелен сос", е мечта за любителите на морски дарове. Сосът се приготвя от бяло вино, магданоз, чесън и зехтин, като обикновено се добавят и миди. Merluza en salsa verde или la merluza a la vasca е простота в най-добрия си вид. Отличен пример за това как баската кухня в основата си е от местни съставки, приготвени перфектно и без излишна суета. Салса верде или зеленият сос получава цвета си от пресен магданоз. Той е и вкусен бульон за потапяне на хляба. В някои зелени сосове се добавят скариди или миди, а в други - зеленчуци като аспержи, грах или картофи. Приготвената риба и бульонът традиционно се варят и сервират в глинен съд.