Энэ бол Улаан өндөгний баярын үеэр бэлтгэсэн уламжлалт хоол бөгөөд хөхүүл хурга (өөрөөр хэлбэл нэг сартай хүмүүс) байдаг. Өмнө нь энэ үе нь апулиагаас траншумант сүрэг буцаж ирсэнтэй давхцаж байв. "Coratella" нь тухайн бүс нутгийн уул, бэлийн нутагт өргөн тархсан жор бөгөөд хурганы offal (элэг, зүрх, sweetbreads, гэрэл) - аар хийсэн хэмнэлттэй хоол юм. Зулгаах нь terracotta саванд чанаж болгосон байна, нэмэлт онгон Чидун жимсний тос нь, сонгино, сармис, булан навч буталсан хумс, мах нэмж гурил dusted болон trebbbiano d ' Abruzzo DOC болон цуу нь drizzling. Зулгааж хайрсан хуучирсан талх зүсмэл дээр халуун үйлчилж байна.
