Энэ нь ердийн нухсан төмс, сэвэг зарам нь хэрчсэн, Христийн Мэндэлсний Баярын амралтын үеэр Италийн ширээн дээр нь өөрчлөгдөшгүй зочин юм. Хөвөн Модена гахай нь ихэвчлэн Учир нь энэ нь анх хадгалагдаж байсан шинэлэг арга замыг бүх зайдас эцэг гэж нэрлэдэг, эсвэл мал, амьтны өөрөө арьс дотор. Хөвөн хойд хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй гахайн (хуурай булчин, өөх тос, арьс болон хальсыг, эсвэл Ко, нь Түүний нэрийг авдаг) халуун ногоо амт, ийм хумс зэрэг дарс болон үнэрт ургамал, чинжүү, задгай болон шанцай. Холих дууссаны дараа, ковехин гэдэсний руу оруулж, дараа нь цэвэр, эсвэл урьдчилан болгосон зарж байгаа эсэхээс хамааран хуурай, эсвэл урьдчилан болгосон үлдсэн байна. Түүний үйлдвэрлэлийн талбай нь гурван бүс нутгийг хамарсан, И-мэйл Ромнага, Ломбардигийн болон хориг тавьсан,, улмаар олон хот, Модена зэрэг. Хувьд түүний тархалт, алдар нэр cotechino давсан хил Emilia-Romagna аль хэдийн арван есдүгээр зууны: энэ нь баталгаажсан нь Бичих замаар агуу хөгжмийн зохиолч Gioacchino Rossini тулд үйлдвэрлэгч нь Modena, тулд тэр нь асуухад "дөрвөн Zamponi, дөрвөн Cotechini, бүх хамгийн нарийхан чанар".
