Цесарка в Tecia

Візьміть молоду цесарку і, очистивши її і розрізавши на шматочки, помістіть у форму для випічки, щоб обсмажити з соте сала, масла, шавлії і розмарину. Під час приготування м'ясо виділяє власну воду, яку необхідно дати висохнути до тих пір, поки шматочки не пристануть до каструлі. Коли він придбав гарний золотистий Колір, намочіть його келихом білого вина, посоліть, поперчіть і накрийте кришкою або фольгою. Якщо вино висохло, додайте трохи води з гайкою. Традиційним супроводом цієї страви є соус певерада, який виходить шляхом обсмажування у великій кількості оливкової олії скибочки приправленого супреси, печінки цесарки, приправленої сіллю, перцем, петрушкою і лимонним соком. Через чверть години приготування на помірному вогні додають столову ложку оцту.