Энэ нь хотын уламжлалт хоолны нэг гэдгийг ухаарч ямар ч Флоренц очих бараг боломжгүй юм. Энэ нь наад зах нь 5 см зузаан бөгөөд үргэлж ясаар үйлчилж байна, талд нь өндөр дулаан гаруй мах тороор дээр болгосон 3-4 минут: Энэ нь бодит мэргэжил юм, ялангуяа мах дурлагчдын хувьд. Флоренцийн steak авсан байна огтлох нь tether (хэсэг харгалзах нурууны сээр, дунд ар талд нь сүүл), veal эсвэл үхрийн мах: энэ нь дунд ясны хэлбэр нь "T", англи хэлээр " гэж нэрлэдэг T-ясны steak нь филип болон үхрийн бусад. Хоолны Мэргэжилтэн Pellegrino Artusi, түүний гарын авлага Ла scienza д cucina и л'arte ди mangiar bene тодорхойлдог захын steak: "bistecca алла fiorentina. Үхрийн мах, стэйкнээс, шар хавиргаар хэрэглэгддэг англи үг, манай гадас нэрийг гарган авсан байна, нь яс нь цавчих илүү юу ч биш юм, Том хуруу, эсвэл хуруу, хагас нь, тамууны ууцнаас нь бууруулах» Бараг бүх зоогийн газар цэс нь тодотгодог гэж зар сурталчилгаа, гэхдээ энэ нь үргэлж зөв хийж байна гэсэн үг биш юм.
