Чечевица Castelluccio обладает замечательными питательными свойствами: все ее белки, витамины, клетчатка и минеральные соли делают ее отличным продуктом для тех, кому необходима диета, богатая железом, калием и фосфором, с низким содержанием жира и очень питательная. Еще одна важная особенность чечевицы Кастеллуччо - тонкая и нежная кожица, которая позволяет готовить ее сразу без замачивания, что значительно сокращает время приготовления.Долгие, холодные и суровые зимы позволяют земле наслаждаться долгим отдыхом, защищенной на несколько месяцев белым снежным покрывалом.Зимы в Кастеллучио особенно суровы, они начинаются в конце ноября и длятся до марта.В это время снег тает, давая начало неудержимо прекрасной весне.Сразу же после первого новолуния весны, после того как растает снег, начинается пахота для посева чечевицы.Как только пахота заканчивается, начинается сев чечевицы. Старые крестьяне в первый день мая обходят поля и совершают обряды предков, призывая защиту от огня, бури, засухи и саранчи.Чтобы закрепить эту защиту, они сажают на каждом поле маленький крест из оливковых веток, затем бросают на землю несколько освященных углей, несколько капель святой воды и читают литанию Святому Бенедикту и Святой Схоластике.В это время происходит первое цветение лугов и пастбищ, повсюду распускаются тысячи природных цветов.Примерно через месяц, в июне, земля, засеянная чечевицей, расцветает цветами всех цветов: знаменитое цветение Кастеллуччо.В июле происходит сбор урожая: чечевицу раскладывают по кучам и оставляют сушиться.Затем, в августе, происходит обмолот.В сентябре чечевицу привозят в кооператив для упаковки и распределения.
