Chuño - гэта традыцыйная страва андскай кухні, якая паходзіць з высакагорных раёнаў Балівіі, Перу і поўначы Чылі, уключаючы рэгіёны Арыка і Парынакота.Chuño рыхтуецца з бульбы, але не з звычайнай бульбы, якую мы ведаем, а з асаблівага гатунку бульбы, які называецца papas andinas. Гэтую бульбу чысцяць ад лупіны, а затым падвяргаюць уздзеянню нізкіх начных тэмператур і высокай сонечнай радыяцыі на працягу дня, каб выпарыць ваду, якая змяшчаецца ўнутры. У выніку атрымліваецца высушаная і абязводжаная бульба, цвёрдая і цёмная, якую называюць чуньо.Chuño можна выкарыстоўваць па-рознаму ў андскай кухні. Звычайна яго рэгідратуюць у гарачай вадзе, прамываюць ад пылу і размякчаюць песцікам перад выкарыстаннем у якасці асноўнага інгрэдыента ў супах, рагу і мясных стравах.Chuño з'яўляецца важнай крыніцай харчавання для народаў Анд, так як ён у асноўным спажываецца ў зімовыя месяцы, калі іншых крыніц ежы можа быць мала.Такім чынам, чуньо - гэта традыцыйная страва андскай кухні, прыгатаваная з сушанай і абязводжанай бульбы. Калі вы наведаеце Чылі або іншыя краіны Лацінскай Амерыкі, я рэкамендую вам паспрабаваць чуньо, каб адкрыць для сябе непаўторны густ гэтай тыповай стравы і даведацца больш пра культуру і гісторыю рэгіёна.
