Чушки Cruschi

Пеперони круши са типичен продукт на луканската кухня, който произхожда от района на Сенизе, в провинция Потенца. Според традицията тези изсушени чушки са били използвани от селските жени за запазване на реколтата през зимата, когато не е имало пресни чушки.

Пеперките се изсушавали на слънце и след това се съхранявали в платнени чували. Наименованието "crusco" идва от диалектната дума "carruscato", която означава "хрупкав". Чушките "cruschi" са много популярна съставка в луканската кухня и са се превърнали в истински символ на региона. Освен Senise, в Базиликата има и други градове, известни със своите "peperoni cruschi", като Accettura, Oliveto Lucano и Pietrapertosa. В тези райони чушките все още се сушат на слънце и се съхраняват в големи платнени чували. Чушките "cruschi" са много разнообразни и могат да се използват като закуска или като подправка за много лукански ястия.

Например те често се използват за обогатяване на известния хляб от Матера или за подправяне на паста alla chitarra с патладжани и чери домати. Те са и основна съставка на пастата и картофите alla lucana, типично ястие в традиционната кухня на Базиликата.

Поради своята доброта и универсалност чушките cruschi са се превърнали в истински символ на луканската кухня и представляват важен икономически ресурс за страните производителки.