Top of the World
Чырвоны баклажан ратонды DOP-гэта свежы гародніна, выраблены з выкарыстаннем экотипа Чырвонага баклажана ратонды выгляду Solanum aethiopicum. Зона вытворчасці чырвонага баклажана Ратонда DOP закранае муніцыпалітэты Ратонда, Viggianello, Castelluccio Superiore і Castelluccio Inferiore, у правінцыі Патэнца, у рэгіёне Базиликата. Чырвоны баклажан Ратонда DOP мае круглявую форму, падобную на памідор, і важыць да 200 г.у пачатку паспявання мае зеленаватыя адценні, у той час як калі ён добра паспеў, ён ярка-аранжавы, які імкнецца да глянцавай чырвонаму. Мякаць мясістая. Водар інтэнсіўны і фруктовы і нагадвае ficodindia; на смак рэзкі, прыемна горкі на фінал. Чырвоны баклажан ратонды DOP мае афрыканскае паходжанне. У перыяд каланіялізму многія сем'і ратонды пераехалі на новыя тэрыторыі, заваяваныя фашысцкім рэжымам, каб знайсці працу. У 1935 годзе, перад пачаткам эфіёпскай вайны, тыя, хто вярнуўся на радзіму, прынеслі менавіта гэты "цікаўны" баклажан. Адаптацыя гэтага віду да тэрыторыі была такой, што ён ператварыўся ў дыферэнцыяцыю нават ад афрыканскіх відаў, з якіх ён першапачаткова адбываўся, таго ж аранжавага колеру, але без палос і больш падоўжанай формы. З-за такіх асаблівасцяў, якія робяць яго падобным на памідор, на мясцовым дыялекце гэты баклажан атрымаў назву merlingiana ў pummadora. Свежы чырвоны баклажан Rotonda DOP варта захоўваць у халадзільніку або ў падыходным сухім месцы. Традыцыйна захоўваюць нзертаты, то ёсць звязваюць гронкамі і падвешваюць пад навесы для прасушкі. Таксама выдатна пад алеем і воцатам. Многія рэцэпты кухні Лукана, якія адзначаюць гэты асаблівы баклажан: смажаны і араматызаваны мятай і часнаком; ў спалучэнні з caciocavallo подолико заправіць фузилли; змешваецца з каўбасой ў ўзрушаючых фрыкадэльках. Можна таксама выкарыстоўваць лісце, якія больш далікатныя, чым у іншых гатункаў баклажанаў, і вельмі розныя па форме і памеры.
