Top of the World
Лук-шалот Романя Igp е специална форма на колба, кожистую кора и червеникаво-кафяв цвят, които го отличават от всички други сортове, отглеждани в италиански и чуждестранни региони.
По средата между чесъна и лука се отглежда без използване на обработка и химически торове в района между Романя и Емилия, в териториите около Община Риоло Терме (Равена).
Принадлежност към едно голямо семейство Лилиацеи, която включва чесън, лук, праз, лампасионе и лук, може да се похвали с хилядолетна история, която ни отвежда назад във времето на римляните.
Тъй като няма семена, е необходимо да се засадят по-малки крушки, които се съхраняват по време на прибирането на реколтата от предходната година, за да се размножават.
Той не може да се отглежда един ред за себе си или на други Liliaceae или Solanaceae, а по-приемливо "ristoppio", т.е. на една и съща култура на същия участък земя: всъщност те трябва да прекарват най-малко 5 години, за да си върне лук-шалот на същия участък.
Заводът се произвежда през ноември-декември, а събирането се извършва от средата на юни за пресен продукт и продължава до средата на юли за сух продукт.
В кухнята
Много ценена на гастрономическо ниво, намира широко приложение в кухнята. Неговият решителен, но доста сладък вкус го прави идеална съставка за сосове, сосове, подправки за сухи тестени изделия, зеленчуци и печено.
Пресни крушки, обелени от външния филм и нарязани на тънки филийки, могат да се използват заедно с кубчета шунка и домати, за да се направи юфка. Листата, които току-що са събрани, могат да вкусят смесени салати.
