Че шафранът се произвежда в Умбрия и по-късно в Кастел дела Пиеве, поне от един век. XIII е свидетелство за Устава на град Перуджа през 1279 г., където той забранява в покрайнините на града по-ниска засяване на растения от чужденци. По този начин това беше един вид митнически протекционизъм, упражняван от властите на управляващия град. В устава на Габела Кастел дела Пиеве от 1530 г., наред с други рубрики, се появява колекция от шафран. Посочва се, че производителите на pievesi трябва да информират общината до 8 ноември за техния брой и следователно да плащат данък. Предвидени са глоби за тези, които не докладват правилно и всеки призовава за освобождаване под гаранция. В Хартата за предоставени щети, винаги 1530, внимателно се изброяват всички възможни щети на шафрановите полета от лица или животни и свързаните с тях компенсации на собственика. От гореизложеното се вижда, че производството на шафран е много важно за икономиката на града. Заводът трябваше да служи главно за боядисване на тъкани, ако Castel della Pieve е важен център за производство на тъкани от векове насам. XIII. В края на 70-те години агрономът Алберто Вигано имплантира в своите владения, разположени на територията на пиевезе, някои шафранови крушки от Испания. От този опит са извлечени през тези години други култури, държани от някои земеделски производители на pievese, също очаровани от подправката. През юни 2002 г., с плодотворному сътрудничество на Администрацията на Общински съвет Град чита дела Пиеве, Общността Montana Monti del Trasimeno и Факултет на Аграрния Перуджа рамо до рамо с други индивиди, като Гал-Тразимено Орвието, на Slow Food – Поведението на Тразимено и Асоциации, родена Консорциум Alberto Viganò "Минзухар Пиетро Перуджино – Шафран città della Pieve".
