Што шафран вырабляецца ў Умбрыі, а затым і ў Кастэль-дэла-Пьеве, па меншай меры, з стагоддзя. XIII-гэта сведчанне Статутам горада Перуджа ў 1279 дзе, Ён забараняў у той прадмесця горада ніжняга пасеву раслін ад чужынцаў. Такім чынам, гэта быў свайго роду мытны пратэкцыянізм, які ажыццяўляецца ўладамі кіруючага горада. У статутах Габелы Кастэль-дэла-Пьеве 1530 года, сярод іншых рубрык, з'яўляецца калекцыя шафрана. Ўдакладняецца, што pievesi вытворцы павінны паведаміць муніцыпалітэту да 8 лістапада іх колькасць і, такім чынам, плаціць падатак. Прадугледжаны штрафы для тых, хто не дае справаздачу належным чынам, і хто-небудзь заклікае да вызвалення пад заклад. У статутах шкоды, прадастаўленага, заўсёды 1530, старанна пералічваюцца ўсе магчымыя пашкоджанні палёў шафрана асобнымі асобамі або жывёламі і звязаныя з імі кампенсацыі ўладальніку. З вышэйсказанага відаць, што вытворчасць шафрана было вельмі важным для эканомікі горада. Завод павінен быў у асноўным служыць для афарбоўвання тканін, калі Castel della Pieve быў важным цэнтрам вытворчасці тканіны з стагоддзя. XIII. У канцы 70-х гадоў аграном Альберта Віга імплантаваў у свае ўладанні, размешчаныя на тэрыторыі п'евезе, некаторыя цыбуліны шафрана з Іспаніі. З гэтага вопыту былі атрыманы ў тыя гады іншыя культуры, якія праводзяцца некаторымі фермерамі п'евезе, таксама зачараванымі спецыяй. У чэрвені 2002 года, з плённаму супрацоўніцтву адміністрацыі муніцыпальнага адукацыі горад читта-дэла-Пьеве, супольнасці Montana Monti del Trasimeno і факультэта аграрнага Перуджа бок аб бок з іншымі суб'ектамі, як Гал-Тразимено Орвието, Slow Food – паводзіны Тразимено і асацыяцыях, нарадзілася Кансорцыум Alberto Viganò "Крокус Пьетра Перуджино-Шафран читта-дэла-Пьеве".
