Щука всегда была очень желанной добычей для пресноводных рыбаков. К сожалению, он все менее и менее распространен, поскольку он ест, охотится и обычно обитает в проточных водах, его нельзя разводить, поскольку он не переносит неволи. Таким образом, пребывание щуки в меню ресторанов Мантуи можно интерпретировать как исследование и укрепление традиций, потому что это все более редкая рыба; пополняется неформальным рынком знаний между рыбаками и ресторатором. Происхождение щуки в соусе, безусловно, очень древнее, если об этом уже говорится в трактате Стефани: "щука должна быть из реки или озера, хорошего и не болотистого; из всех рыб это дает хорошее питание... подается с маслом, лимонным соком и овощами; на вертеле лардати с ангиовом, подается с соусом из каперини, хвостами Гамбари, Цуккаро и розовым уксусом ... "(Брунетти, 1965:46). В то время Гонзага, но до тех пор, дней относительно недавно, не существует методов заморозки, мяса и рыбы в море требовали много ухода, глубокие метаморфозы: соусы, специи, вкус некоторых фруктов, нависать (и отменить) вкус пункт первый, вы, вероятно, не самый свежий. С другой стороны, озерная рыба, благодаря своему изобилию, доступности, могла быть приготовлена с учетом ее сладкого и чистого вкуса. Щука в соусе-действительно достойный вкус.
